Spaanse winterrecepten

1

Posted by Redactie | Posted in Landen, Overig | Posted on 10-11-2011

Schlagwörter: , ,

De Spaanse keuken is vooral bekend vanwege typische gerechten
als ‘gazpacho’ en ‘paella’, die van origine uit zuidelijke streken komen.
Maar omdat het land zo groot is heeft het meerdere geografische
karakteristieken, wat ook in de keuken merkbaar is. In het noorden en
centrum van het land en in de ‘sierra’ kan het in de winter aardig koud
zijn. Dat is te zien aan de recepten uit die streken.

Desayuno (ontbijt): Migas del pastor (Herdersbrood)
‘Migas del pastorwas oorspronkelijk een ontbijt van herders in de winter op
Desayuno (ontbijt): Migas del pastor (Herdersbrood)
de velden en in de bergen. Ze dronken er dan wel eens een glaasje ‘orujo’
(brandenwijn) bij om zichzelf van binnenuit goed ‘op te warmen’ alvorens de dag te
beginnen.
Ingrediënten: 250 gram oud brood, 8 eetlepels olijfolie, 150 gram gerookt spek
(blokjes), 150 gram chorizo (blokjes), 2 teentjes knoflook.
Bereidingswijze: Snij anders het brood in blokjes en laat die een dag drogen of leg
ze een uur in een lauwwarme oven.
Verhit in een brede koekenpan de olijfolie. Bak ongeveer 4-5 minuten lang het spek,
de ‘chorizo’ en de knoflook. Voeg het brood verkruimeld toe en laat het nog eens
4 minuten meebakken tot de kruimels goudbruin zijn. Schep uit de pan, bestrooi
het met zout en serveer in borden of op zijn Spaans in één bord met verschillende
lepeltjes.

Almuerzo (brunch): ‘Churros’ met hete chocolate
‘Churros’ is een zeer typisch zoet gerecht in Spanje, dat overal wordt gegeten.
Er bestaan speciale ‘churrerías’, winkeltjes waar ‘churros’ en ook ‘porras’ (een
grotere meer sponzerige versie) in grote frituurpannen in heet vet gebakken worden.
Tijdens de dorpsfeesten worden er op het dorpsplein in ambulante kramen altijd
wel ‘churros’ verkocht, zoals in Nederland met Oudjaar oliebollen.
Ingrediënten: 100 gram bloem, zout, 3/4 deciliter water, 2 eieren, suiker,
kaneelpoeder, frituurvet
Bereidingswijze: Breng het water met boter en zout aan de kook. Voeg de bloem
toe en roer tot het deeg loslaat. Haal het van het vuur af en roer de eieren er
door heen. Giet het deeg in een spuitzak en spuit in het op 180 graden verhitte
frituurvet iun slierten. Bak die in 5 minuten gaar en bestuif ze na het uitlekken met
een mengsel van suiker en kaneelpoeder. Serveer ze met hete, stijve (fondue)
chocolade.

Apertivo (aperitief): Chorizo in appelcider
Chorizo in appelcider is een typisch Asturisch gerecht en aangezien Asturië het
gebied in Spanje is waar de meeste appelcider wordt geproduceerd zou het dan ook
met die cider moeten worden bereid. Helaas is het in Nederland zelden te verkrijgen,
maar het kan ook wel met bv. een Franse cider of een droge witte wijn.
Ingrediënten: een dozijn verse kleine chorizoworstjes, een fles droge appelcider.
Bereidingswijze: ´Chorizo in appelcider’ is een typisch Asturisch gerecht en
aangezien Asturië het gebied in Spanje is waar de meeste appelcider wordt
geproduceerd zou het dan ook met die cider moeten worden bereid. Helaas is het in
Nederland zelden te verkrijgen., maar het kan ook wel met bv. een Franse cider of
een droge witte wijn.
Leg de chorizoworstjes in een braadpan en schenk de cider eroverheen. Breng ze
zo aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de chorizoworstjes gedurende een uur
langzaam gaar koken.
Snijd de chorizoworstjes eventueel in plakjes en serveer met de saus.

Comida (lunch): Cocido madrileño
‘Cocido madileño’ is een gerecht van kikererwten uit Madrid. Het is een variatie op
andere kikkererwtengerechten, die overal in andere streken van het oude Castillië
(Castilla la vieja, tegenwoordig opgedeeld in Castilla y León en Madrid) worden
geserveerd.
Ingrediënten (voor 5 personen): 250 g castillaanse kikkererwten, 500 g gelatineus
vlees, 1/2 kip, 100 g. wit spek, 100 g gesneden ham, 1 bloedworst, 1 verse chorizo,
1 gezouten varkenspoot, groenten (bv. 2 grote wortels, witte kool, snijbonen…)
Bereidingswijze: Het beste om dit gerecht in te koken is een snelkookpan met
genoeg water waarmee het vlees, het spek, de kip en de ham bedekt wordt.
Zodra er schuimvorming plaatsvindt, moet dit verwijderd worden. Wanneer het water
kookt worden de kikkererwten en de varkenspoot, die eerder tien uur lang in de
week hebben gestaan, toegevoegd. Voeg naar smaak het zout eraan toe.
Zet de pan op een heel laag vuur en laat ongeveer een uur of drie zo staan.
In en andere pan worden de groenten met de verse chorizo en de bloedworst
gekookt, zonder de laatste stuk te koken.
Vijftien minuten voordat de cocido geserveerd wordt, zes aardappelen, die in weer
een andere pan ook eerder gekookt zijn, overgieten.
De jus uit de snelkookpan wordt door een vergiet gegoten en met krulvermicelli
gekookt. Deze soep (‘sopa de cocido’ genoemd) als voorgerecht serveren.
De kikkererwten drooggekookt serveren met de ham, het spek, de kip en het vlees
in stukjes gesneden.
De groenten, die in een koekenpan in olijfolie zijn opgebakken met een teentje
knoflook en/of paprikapoeder in een andere schaal serveren met de chorizo, de
bloedworst en de aardappelen.

Cena (avondmaal): ‘Marmitako’ (tonijngerecht)
Marmitako is een visgerecht, dat oorspronkelijk uit het noorden van Spanje komt.
Ingrediënten (4 personen): 1/2 kg tonijn, 1 grote rode ui, 1 glas olijfolie, 2
paprika’s, 1 kg aardappelen, zout.
Bereidingswijze: Voordat de ui, in kleine stukjes gesneden, in een koekenpan
wordt gefruit, de paprika’s koken in een bouillon getrokken van het graat van tonijn.
De aardappelen, in stukjes gesneden, worden daarna aan de ui toegevoegd en er
met een houten lepel doorheen geroerd. De gepelde paprika’s, zonder de zaadjes,
en de bouillon eraan toevoegen. Op het laatst de tonijn er in stukjes bij en tien
minuten laten doorkoken. Alvorens het te serveren het nog tien minuten laten staan.

Postre (toetje): Arroz con leche (Spaanse rijstpudding)
Ingrediënten: 1 1/2 liter melk, 1 kaneelstokje, de schil van 1/2 citroen, snufje zout,
100 gram suiker, 250 gram kortkorrelige rijst, 2 eetlepels boter, 3 eierdooierskaneel,
kaneelpoeder.
Bereidingswijze: Breng de koude melk met het kaneelstokje en de citroenschil erin
langzaam aan de kook. Voeg de suiker, de gewassen rijst en het zout erbij en laat
het op laag vuur gaar worden. De rijst mag zeker niet al te plakkerig worden.
Verwijder dan de schil en het kaneelstokje. Roer er evt. wat brandy, jenever of
anijsdrank doorheen. Klop de eierdooiers en voeg die al roerend toe. Let op dat het
niet werkelijk meer mag koken, maar tegen de kook aan is, zodat het wat indikt.
Breng de pudding over in schaaltjes en bestrooi met het kaneelpoeder.

Voor meer informatie bezoek het Spanje recepten blog.

Comments (1)

Ik stel voor een Google+ button toe te voegen voor deze blog
Hellen

Write a comment